ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»
Для орехового безе:
7 сырых яичных белков, 200 г сахарного песка, 200 г измельченного в муку фундука
Для заварного крема:
100 г сахарного песка, 2 сырых яичных желтка, 20 г муки, ваниль на кончике ножа, 20 г крахмала, 200 мл молока
Для пралине:
100 г очищенного фундука, 100 г сахарного песка
Для основного крема:
200 г сливочного масла, 200 г пралине, 200 г заварного крема
Для ореховой карамели:
100 г очищенного фундука, 100 г сахарного песка
Для украшения:
50 г шоколада, 1 ст. ложка растительного масла
1. Заварной крем: половину сахара перемешиваем с желтками, добавляем крахмал, муку и еще раз перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.
2. Пралине: фундук и сахар выкладываем на сковороду и жарим до коричневого цвета. Затем смесь выкладываем, разравниваем и даем застыть. Застывшее пралине пробиваем в пасту.
3. Основной крем: заварной крем взбиваем с пралине, добавляем кусочки сливочного масла и продолжаем взбивать еще 10 минут, до светлой пены.
4. Ореховое безе: белки взбиваем, небольшими порциями добавляя к ним сахар, в течение 10 минут. В конце аккуратно добавляем муку из фундука и перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень 7 тонких коржей. Выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 30 минут.
5. Ореховая карамель: фундук и сахар выкладываем на сковороду и жарим до коричневого цвета. Затем смесь выливаем, разравниваем и даем застыть. После чего измельчаем в крошку.
6. Выпеченные коржи прослаиваем основным кремом. Бока посыпаем ореховой карамелью.
7. Украшение: шоколад растапливаем, добавляем растительное масло и перемешиваем. Перекладываем в корнет (свернутый в кулек пергаментный лист) и наносим на верх торта параллельные полосы. Затем при помощи ножа поверх шоколада наносим перпендикулярный рисунок
