Торт " Капучино"
Для бисквита: 200 гр горького шоколада (70 %), 175 гр сливочного масла, 4 яйца, 125 гр сахарного песка, 1 пак. ванильного сахара, соль, 125 гр пшеничной муки, 1 ч.л разрыхлителя теста, 25 гр растворимого капучино.
Для начинки: 10 гр растворимого капучино, 150 гр горячей воды, 200 гр горького шоколада (70%)
Для крема: 500 гр маскарпоне, 70 гр сахарного песка, 250 гр обезжиренного творога.
Для глазури: 200 гр сливок для взбивания, 200 гр готовой шоколадной глазури (молочной)
Разломить шоколад на кусочки, добавить сливочное масло, растопить в кастрюльке на водяной бане и остудить. Взбить яйца миксером до образования пены ( на макс. скорости, 1 мин.) Смешать сахарный песок, ванильный сахар и щепотку соли, постепенно (в течение 1 мин.) подсыпать к яйцам, взбивать еще 2 мин.
Смешать муку с разрыхлителем и растворимым капучино. Просеяв, засыпать в яичную смесь и перемешать ( на мин. скорости), после чего осторожно добавить в шоколадное масло и снова перемешать. Выложить бтсквитное тесто в разъемную форму (диаметром 26 см), смазав и покрыв дно бумагой для выпечки, разровнять. Форму поставить на решетку в духовой шкаф.( Температура 180 градусов, 30-35 мин.)
Опрокинуть форму на решетку для пирога, выложенную бумагой для выпечки, снять форму и остудить корж. Удалить бумагу с верхней стороны коржа, перевернуть его и разрезать пополам по горизонтали.
Для начинки размешать растворимый капучино в горячей воде, крупно наломать шоколад, добавить в ту же кастрюльку и растворить. (при необходимости немного подогреть). Густую гладкую массу распределить поверх половины коржа, прикрыв другой половиной.
Для крема: в миске перемешать с помощью миксера маскарпоне с сахарным песком до образования ровной массы, быстро подмешать творог. Смазать кремом поверхность и край торта. Поставить в холодильник на 1 час. Для глазури: разогреть сливки в кастрюльке, снять с огня. Нарубить готовую глазурь и растопить в сливках при помешивании, чтобы образовалась гладкая масса. Остудить (не в холодильнике).
Распределить глазурь на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Глазурь должна застыть.
Нижнюю половину коржа можно пропитать кофейным ликером (4 ст.л)
Из книги Д-р Эткер "Шоколадные торты и пирожные"
